Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

мафия

Мой сыр самый вкусный



Т.к меня, эти дураки из твиттера, забанили на вечно, буду рекламирывать сыр тут!
Самый лутьший лучший сыр на районе в России. И это не какое то там бла-бла-бла, так и есть.
Ради этого даже сайт состряпал: https://www.syrovarnia.com
Производится из калужского молока двух видов, породы Гольштейн (голландцы) и Швиц (швейцарцы).
На сегодняшний день делаем 5 видов сыров, информация есть на сайте.
Пост скрепил сычужным ферментом, поэтому он будет вечно мозолить ТЕБЕ глаза!
мафия

Двое мигрантов с мачете и саблей сняли скальп с посетителя ресторана в Париже

Двое неизвестных ворвались в один из парижских ресторанов и сняли скальп с мужчины. Об этом со ссылкой на радиостанцию RTL передают РИА Новости.

Как сообщается, нападение произошло в десятом квартале французской столицы вечером 5 марта. Нападавшие были вооружены саблей и мачете. Они сняли с жертвы скальп, отрубили ему руку и отрезали кисть другой руки. В тяжелом состоянии пострадавший был доставлен в больницу.

Изувеченный мужчина оказался 35-летним уроженцем Шри-Ланки. Напавшие на него были его соотечественниками. Как сообщили RTL источники в правоохранительных органах, причиной нападения могло тать сведение личных счетов.
мафия

Норвежские блины с Брюност от сыроварни Poroh



500 мл цельного молока
200 г Брюност
2 яйца
180 г муки
Щепотка соли
2-3 ст. л
масла

Подогрейте молоко и Бруност в кастрюле, помешивая, пока он не растворится.
Взбейте венчиком яйца в молочной смеси, добавьте муку и соль.
Взбейте ингредиенты, чтобы сформировать тесто и оставьте на 30 минут.
Жарьте блины!

Совет. Подавайте как десерт с мороженым, взбитыми сливками и кусочками Брюност.
https://www.syrovarnia.com/product-page/бруност
мафия

Фондю из Брюност от сыроварни Poroh




  • 180 г Брюност


  • 200 мл двойных сливок


  • 1 чайная ложка ванильной эссенции


  • 1 ст.л сахара


  • 1 ст л воды


Для того, чтобы окунать в фондю

  • Ваш любимый фрукт или хлеб


Разогрейте сливки.

Добавьте сахар, воду и ванильную эссенцию.

Нарезать Брюност на квадраты и растопить в сливках.

Дать ему остыть немного перед подачей на стол.

Если масса слишком густая, можно добавить больше сливок, или Брюност, если жидкая и дать ему прогреться побольше.
Порежьте свои любимые фрукты на кубики (рецепт с яблоком, клубникой и бананом) , и пусть гости макают фрукты в фондю.

Совет: Вы так же можете заменить фрукты на ломтики хлеба

мафия

Панна Котта с Брюност от сыроварни Poroh




  • 5 желатиновых листов


  • 1 л сливок


  • 75 гр сахара


  • 1 стручок ванили


  • 150 г  Брюност


Желатиновые листы замочите в холодной воде в течение приблизительно 5-10 минут. Стручок ванили разрежьте вдоль и выскоблите семена.

Добавьте семена, пустые стручки и сахар в кастрюлю со сливками.

Нагреть смесь, не давая закипеть и снять с огня.

Добавьте Брюност, и помешайте, пока он не растворяется в смеси.

Выжмите воду из размягченных желатиновых листов и добавьте в сливки. Перемешивайте до тех пор, пока желатин полностью не растворится.

Удалите ванильные стручки.

Дайте смеси немного остыть и снова перемешайте, чтобы предотвратить осаждения семян ванили, на дно кастрюли.

Разлейте готовую Пана Котту в маленькие формочки и отправьте в холодильнике на ночь.

При подаче украсьте черникой и кусочками Брюноста, по вашему выбору.
мафия

Тартифлет с сыром Пон Левек от сыроварни Poroh



Ингредиенты (на 4 порции):

Картофель — 1 кг.
Копченая свиная грудинка (бекон или ветчина) — 250-300 г
Репчатый лук — 1 большая или 2 средние луковицы
Сыр Пон Левек — 1 головка (корочку обрезать)
Белое сухое вино — 300 мл
Чеснок —2 зубчика
Масло сливочное — 30 г
Сметана (или жирные сливки, лично я предпочитаю) — 125 мл
Соль, перец

Приготовление:

Картофель очистить, порезать небольшими кубиками (со стороной 1-1,5 см) или достаточно толстыми кружочками и отварить в подсоленной кипящей воде около 5 минут (не доводить до полной готовности!).
Нарезать бекон небольшими кубиками, поджарить на сковороде без масла. Когда бекон станет розовым, добавить лук и жарить на среднем огне еще пару минут.
В это время уже можно включить духовку на 200 градусов.
Добавить к бекону и луку белое вино и увеличить огонь, чтобы вино испарилось. Тщательно перемешивать.
Уменьшить огонь, добавить сметану (сливки), соль и перец и хорошо перемешать. На медленном огне прогреть смесь, не доводя до кипения.
Натереть блюдо для запекания маслом и давленым чесноком. Положить картофель в блюдо. Залить соусом и хорошо перемешать.
Пон Левек разрезать вдоль (в толщину) пополам, положить обе половинки сверху на ингредиенты.
Выпекать в духовке 20-25 мин., тартифлет должен покрыться золотистой корочкой, а сыр полностью расплавиться.
Подавать с зеленым салатом.
Каждая хозяйка имеет свой подход к сыру. Соус для тартифлетта можно сделать и так:

1.Пон Левек разрезать вдоль, половину головки мелко порезать, смешать со сметаной (сливками), порошком бульонного кубика и щепоткой соли. В форму для духовки выложить обжаренный с вином лук, грудинку и отваренный, чуть сыроватый картофель. Залить полученным соусом, накрыть второй половинкой Пон Левек и запечь.

Или так:

2. Сыр нарезать небольшими кубиками и выложить кубики сверху на ингредиенты.
мафия

Карамельный соус с Брюност от сыроварни Poroh



  1. 100 г Брюност, тертого

  2. 100 мл цельного молока или сливок

  3. 1 чайная ложка золотой сироп


100 г Брюност, тертого
100 мл цельного молока или сливок
1 чайная ложка золотой сироп

Осторожно нагреть молоко и сироп в кастрюле и добавить Брюност по вашему выбору, помешивая, пока не растает до конца. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет и не примет однородный цвет.
Этот соус лучше всего подавать теплым он является прекрасным дополнением к мороженым и сладким пирогам.


Золотой сироп:
Вода кипячёная 200 мл
Сахар 400 г
Сок лимонный 50 мл


Шаг 1
Для приготовления Золотого сиропа вам понадобятся сахар, питьевая вода и свежевыжатый лимонный сок.

Шаг 2
В кастрюле из нержавеющей стали и с толстым дном смешайте воду и сахарный песок. Хорошенько перемешайте, чтобы весь сахар растворился. Доведите до кипения, после чего добавьте сок выжатого лимона. На очень слабом огне, оставьте жидкость примерно на 45 минут, не мешайте.

Шаг 3
Температура должна быть около 110 °C. Температура очень важна, так как от неё зависит кристаллизация сахара и консистенция сиропа. Когда сироп начнёт приобретать цвет мёда, проверяйте консистенцию на текучесть. Сироп не должен быть густым на этой стадии, а немного жиже мёда.

Шаг 4
Перелейте ещё горячий сироп в стерильную баночку и оставьте охлаждаться. Через 1-2 дня сироп примет нужную консистенцию мёда.
мафия

Бефстроганов с Брюност от сыроварни Poroh



500 г говядины (для тушения)
2 луковицы
100 г грибов (можно шампиньоны или белые)
2 чайные ложки сливочного масла
200 мл воды
1 бульонный кубик (говядина)
100 г Брюноста (от сыроварни Poroh)
300 мл сметаны
щепотка соли
0,5 чайной ложки молотый перец
8 ягод можжевельника
100 г клюквы
1 веточка розмарина

Лук и грибы порубить, обжарить в масле. После того, как подрумянится, добавить нарезанную говядину. Добавьте воду, бульонный кубик и Брюност и оставьте на медленном огне на 10 минут. Добавьте сметану и доведите до кипения.

Добавьте соль и перец по вкусу, затем ягоды можжевельника. Затем добавьте клюкву.

Продолжайте варить, пока мясо не станет нежным. Перемешайте, добавьте нарезанный розмарин перед подачей.

Подавать с картофельным пюре или цельнозерновым рисом.
https://www.syrovarnia.com/product-page/бруност
мафия

Выясняем стоимость сыра!

3c41d9a666d85cc2efc000f1771b0a74

Живя в Калуге, я с удивлением рассматриваю ценники на сыр в сетевых маркетах, таких как Магнит и Пятерочка. Сыр по цене 400 рублей за килограмм!
Цена волшебная, но возникают вопросы, что там внутри, и есть ли молоко в этом сыре?
Сейчас я опишу процесс создания качокавалло симфония, а вы судите, может ли сыр стоить дешевле молока?
Чтобы сделать партию сыра, нам потребуется энное количество молока, а именно столько, сколько сможет переработать ваша сыроварня, или самая большая кастрюля в вашем доме.
Если вы серьезный сыровар, то должны знать, для вкуса сыра, нам нужна закваска и липаза, а так же сычужный фермент, именно он создает основу сыра.
Если у вас все готово, отключите телефоны и приступайте, можете конечно и не отключать, но тогда вы можете промахнуться с температурным режимом, или временным, а значит все насмарку.
1. Выводим молоко в необходимую среду для мезофильных и термофильных бактерий, обычно это 32 градуса. Вносим.
2. Внесение фермента. Не забываем про точку флокуляции! Это нужно для структуры сыра, а именно, будет ли он наш фирменный, или крошиться, а еще хуже, стекать белой жидкой массой. Среда внесения фермента 32 градуса.
3. Если все получилось, приступаем к нарезке и увеличению нагрева до 42 градусов. Рассчитываем так, чтобы наша процедура нагрева прошла где то за час.
4. Наши нарезанные кубики, при постепенном нагреве и постоянном помешивании, превращаются в сырное зерно.
5. Вынимаем их из сыворотки. Через минут пять, у нас получится сырный пласт, из которого надо удалить сыворотку, обычно самопрессованием.
6. Несколько этапов резки сырной массы.
7. Ждем нужной кислотности. Проверяется Ph метром, или по колхозному, кусочек сырной массы заливаем горячей водой и смотрим, тянется или нет. Я делаю по колхозному.
8. Делаем из сырной массы, сырное тесто. Заливаем водой 90 градусов и вытягиваем. В результате должно быть нечто глянцевое и тягучее.
9. Делаем формы. Одеваем тонкие резиновые перчатки, чтобы чувствовать процесс и формируем качокавалло. Сразу говорю, будет горячо!
10. Потные и довольные опускаем наши груши качокавалло в ледяную воду вместе с руками, т.к руки напоминают гусиные лапы, такие же красные. Да, не забудьте обвязать наши груши за головки, созревание происходит в подвешенном виде.
11. Вытаскиваем сыр из холодной воды и опускаем в рассол (холодный). Обычно в рассоле сыр плавает 2-3 часа.
12. Подвешиваем качокавалло для созревания. (Не забываем про температурные режимы и влажность)

У качокавалло созревание может достигать до 2-х лет. Молодым считается сыр с периодом созревания 40-60 дней.
Если вы это все проделали, и не испортили молока, вы молодец.
Наше молоко мы не можем закупать тоннами, т.к не позволяют мощности, значит оно будет дороже, чем для предприятия ВимБильДан например))
Соответственно фермер скинет рублей 5 от розницы, но даже и за это можно ему сказать спасибо, а за спиной назвать жлобом, если станет от этого легче. Т.е молоко не меньше 38-40 рублей.
Если мы начинаем готовить сыр в 11:00, то в соляную ванну он плюхнется примерно часов в 22-23 часа. Весь день мы заняты на столько, что даже телефонный звонок, может погубить наш сыр. Значит, если жить сыроварением и варить его каждый день, мы должны как то еще умудриться заработать.
Электричество тоже не стоит скидывать со счетов, весь процесс должен проходить при определенных температурах, падение температуры, может стать критичным фактором.
Закваски, ферменты, различные формы и ванны, дуршлаги, лиры и т.д. Все это стоит денег, да, сыроварня тоже стоит не хилых денег. Мне проще, я электронщик и не глупый товарищ, сам собрал.
Из 10 литров молока у нас никогда не получится 1 кг сыра, если это не рассольный сыр, обычно в усушке-утряски мы теряем грамм 200.
Ну а теперь, любители посчитать, сколько стоит сыр, имея примерные выкладки на руках и зная, что труд сыровара, это талант помноженный на безрассудство и веру во все лучшее, можете начинать загибать пальцы.