October 2nd, 2013

дмп

Сыр и сыроделие, вот что занимает меня последнее время))

Решил вести некий дневник, если будет время и желание, своего сырного дела)))
Результаты на сегодня:
1. Воткнулся наконец-то в технологию сыроделия.
2. Воткнулся то воткнулся, но сыроварение, это постоянно неожиданные результаты, иногда вместо сыра получается крошащая масса, которую моя перерабатывает в сырники, очень вкусные кстати)).
3. Сделал сыроварню, на 20 литров за раз, в день реально перерабатывать 40 литров, потом подкашиваются ноги и начинаешь сбиваться в технологии.
4. Нашел свой сыр, т.е ту марку, которую буду делать на продажу и на которой набью руку, как заправский сыровар)). Сыр называется "Проволоне".
5. Договорился по поводу сырого молока с местной фермой, теперь они мне его поставляют.
6. Пообещал им, в свою очередь, помочь запустить линию по производству сыра голландской группы.
7. А они мне, в свою очередь, помогают продать мой продукт, в своих торговых точках.
Кому интересно, фотки будут позже, если все таки буду вести дневник.
дмп

Проволоне (Provolone). Как делается настоящий сыр.



Сыр имеет две жизни!))
После изготовления и вывешивания для обсушки, примерно на третий день, он начинает называться Проволоне дольче (Provolone dolce) - сладковатый сыр. Лучше всего употреблять как аперитив или на десерт с фруктами и белым вином.
Сладость выражается ароматом молока и сливочного масла, с небольшой кислинкой. Очень здорово сидеть с бокалом сухого вина и смаковать сыр, еще не известно, что вкуснее)))
Такая сладкая жизнь длится примерно 4 месяца, потом он мужает, набирается жизненного опыта, матереет... И становится Проволоне пиканте (Provolone piccante) - сыр с более насыщенным, островатым, или пикантным вкусом . Используется в тертом виде вместо пармезана.
Так же его можно закоптить, тогда он будет уже Проволоне аффумате (Provolone affumate) - копченый сыр. Используется и так и сяк, т.е хоть так ешь, хоть три в пиццу и другие блюда.
Кстати его можно тереть и есть в любом виде, только когда он становится пиканте, не стоит забывать, что ножи иногда ломаются, когда пытаешься его разрезать.

Изготовление.
Collapse )