мафия

Выясняем стоимость сыра! Дешевые сыры

Мне постоянно "тыкают" бабушкиными, дедушкиными и рыночными домашними сырами. Очень дешевыми и вкусными.
Например 1 кг Адыгейского сыра может стоить 250 рублей.
Давайте я вам кое что расскажу о технологии данного сыра.
Технология проста, как карандаш.
Если вы ферма и не смогли продать свое молоко, а оно взяло и испортилось (скисло), то у вас две дороги, вылить его в канализацию, или сделать сыр, вернее его называют так, но это кисломолочный продукт, типа простокваши, только в твердом виде.
Нагреваем эту кислую массу, выбираем хлопья и кидаем в дуршлаг.
Время готовки только на нагрев молока + самопрессование и обсыпание солью.
Поэтому у любого молочного предприятия есть в репертуаре данный продукт.
Я не говорю, что он плохой, но для сыровара это насмешка, особенно когда ЭТО сравнивают с сыром.
Его и делают те же бабушки, из за простоты рецепта и безодходности молока.

мафия

Выясняем стоимость сыра!

3c41d9a666d85cc2efc000f1771b0a74

Живя в Калуге, я с удивлением рассматриваю ценники на сыр в сетевых маркетах, таких как Магнит и Пятерочка. Сыр по цене 400 рублей за килограмм!
Цена волшебная, но возникают вопросы, что там внутри, и есть ли молоко в этом сыре?
Сейчас я опишу процесс создания качокавалло симфония, а вы судите, может ли сыр стоить дешевле молока?
Чтобы сделать партию сыра, нам потребуется энное количество молока, а именно столько, сколько сможет переработать ваша сыроварня, или самая большая кастрюля в вашем доме.
Если вы серьезный сыровар, то должны знать, для вкуса сыра, нам нужна закваска и липаза, а так же сычужный фермент, именно он создает основу сыра.
Если у вас все готово, отключите телефоны и приступайте, можете конечно и не отключать, но тогда вы можете промахнуться с температурным режимом, или временным, а значит все насмарку.
1. Выводим молоко в необходимую среду для мезофильных и термофильных бактерий, обычно это 32 градуса. Вносим.
2. Внесение фермента. Не забываем про точку флокуляции! Это нужно для структуры сыра, а именно, будет ли он наш фирменный, или крошиться, а еще хуже, стекать белой жидкой массой. Среда внесения фермента 32 градуса.
3. Если все получилось, приступаем к нарезке и увеличению нагрева до 42 градусов. Рассчитываем так, чтобы наша процедура нагрева прошла где то за час.
4. Наши нарезанные кубики, при постепенном нагреве и постоянном помешивании, превращаются в сырное зерно.
5. Вынимаем их из сыворотки. Через минут пять, у нас получится сырный пласт, из которого надо удалить сыворотку, обычно самопрессованием.
6. Несколько этапов резки сырной массы.
7. Ждем нужной кислотности. Проверяется Ph метром, или по колхозному, кусочек сырной массы заливаем горячей водой и смотрим, тянется или нет. Я делаю по колхозному.
8. Делаем из сырной массы, сырное тесто. Заливаем водой 90 градусов и вытягиваем. В результате должно быть нечто глянцевое и тягучее.
9. Делаем формы. Одеваем тонкие резиновые перчатки, чтобы чувствовать процесс и формируем качокавалло. Сразу говорю, будет горячо!
10. Потные и довольные опускаем наши груши качокавалло в ледяную воду вместе с руками, т.к руки напоминают гусиные лапы, такие же красные. Да, не забудьте обвязать наши груши за головки, созревание происходит в подвешенном виде.
11. Вытаскиваем сыр из холодной воды и опускаем в рассол (холодный). Обычно в рассоле сыр плавает 2-3 часа.
12. Подвешиваем качокавалло для созревания. (Не забываем про температурные режимы и влажность)

У качокавалло созревание может достигать до 2-х лет. Молодым считается сыр с периодом созревания 40-60 дней.
Если вы это все проделали, и не испортили молока, вы молодец.
Наше молоко мы не можем закупать тоннами, т.к не позволяют мощности, значит оно будет дороже, чем для предприятия ВимБильДан например))
Соответственно фермер скинет рублей 5 от розницы, но даже и за это можно ему сказать спасибо, а за спиной назвать жлобом, если станет от этого легче. Т.е молоко не меньше 38-40 рублей.
Если мы начинаем готовить сыр в 11:00, то в соляную ванну он плюхнется примерно часов в 22-23 часа. Весь день мы заняты на столько, что даже телефонный звонок, может погубить наш сыр. Значит, если жить сыроварением и варить его каждый день, мы должны как то еще умудриться заработать.
Электричество тоже не стоит скидывать со счетов, весь процесс должен проходить при определенных температурах, падение температуры, может стать критичным фактором.
Закваски, ферменты, различные формы и ванны, дуршлаги, лиры и т.д. Все это стоит денег, да, сыроварня тоже стоит не хилых денег. Мне проще, я электронщик и не глупый товарищ, сам собрал.
Из 10 литров молока у нас никогда не получится 1 кг сыра, если это не рассольный сыр, обычно в усушке-утряски мы теряем грамм 200.
Ну а теперь, любители посчитать, сколько стоит сыр, имея примерные выкладки на руках и зная, что труд сыровара, это талант помноженный на безрассудство и веру во все лучшее, можете начинать загибать пальцы.

мафия

Давайте сварим моцареллу?

Не буду писать историю происхождения этого сыра, т.к это белый и никому не нужный шум, если надо, сами найдете)

89996293-727x522

Рецепт "Моцарелла за 30 минут" 30 минут означает, что вместо термофильной закваски, у нас будет лимонная кислота, которая даст нашему сырному тесту, нужную кислотность.
Единственно что вам придется поискать, это сычужный фермент, лучше жидкий, он меня ни разу не подводил, или пепсин, говорят продается в аптеках.
И так:
Молоко 4 литра
Лимонная кислота 1,5 ч.л (растворить в 100 мг воды)
Сычуг жидкий (или любой другой коагулянт) растворить в 50 мг воды, дозировка написана на упаковке (Обычна указывается для 100 литров молока, придеться наморщить лоб и вспомнить матешу)
Липаза (опционально) 1/8 ч.л на 50 мл воды, дать настояться 20 минут.

Read more...Collapse )
Tags:
мафия

Всем здрасте!

После многолетних попыток сделать нормальный сыр, я его сделал. Знакомьтесь, Качокавалло из Калуги.

DBsRXVOXkAIacfD

Молодой имеет сладковато-сливочный вкус, с кислинкой. Структура Качаковалло после 4-х дней выдержки-волокнистая. Вкус молочно-кисловатый, а запах!!!

DCBiRcUXcAE3tf5

При разламывании головки сыра, гладкая основа, превращается в волокна. Это главный показатель настоящего Качокавалло!

DCBiR8sXcAEHyfg

Для этого стоило переехать в Калугу:) Волокнистость сыра появляется через пол недели после изготовления, просол по всей массе-тоже.

DBsRZCsXUAEyZUh

Послевкусие... Если кто то пробовал настоящее вологодское масло? Но только круче, т.к сыр обладает и кислинкой, и тонкими молочными нотками. Короче, я его сделал и нашел отличное молоко!

DBsRX4RWsAM-JyF (1)
мафия

До и после избрания: что говорили о Трампе мировые лидеры



Франсуа Олланд, президент Франции
До: "От некоторых его перегибов просто тошнит".
После: "Я хотел бы как можно скорее провести с вами переговоры в свете ценностей и интересов, которые мы разделяем".

Матео Ренци, премьер-министр Италии
До: "Я считаю Дональда Трампа человеком, который много занимается запугиванием".
После: "Я желаю ему всего наилучшего. У Италии и США крепкая дружба"

Борис Джонсон, министр иностранных дел Великобритании
До: "Единственная причина, по которой я не стал бы посещать некоторые районы Нью-Йорка, - это реальный риск встретить Дональда Трампа".
"Высосанные из пальца комментарии Дональда Трампа - это полный и абсолютный бред".

После: "Я искренне верю в важность британско-американских отношений и уверен, что вместе мы сможем развивать их дальше".

Франк-Вальтер Штайнмайер, министр иностранных дел Германии
До: "[Трамп] - апологет ненависти, с опасной риторикой, провоцирующей общество".
После: "Конечно, мы с уважением относимся к итогам голосования".

Папа римский Франциск
До: "Человек, который думает только о строительстве стен, а не о строительстве мостов, не может быть христианином".
После: "Мы желаем новому президенту всего хорошего, пусть ему удастся создать действительно эффективное правительство".

Дональд Туск, председатель Евросовета
До: "Один Дональд - это уже больше, чем нужно".
После: "Искренние поздравления. Укреплять трансатлантические отношения сейчас важнее, чем когда-либо".

Мартин Шульц, президент Европарламента
До: "Трамп - это проблема не только для Евросоюза, но и для всего мира. Если в Белый дом въедет человек, который ничего не понимает, значит, критическая точка достигнута".
После: "Результат выборов нужно уважать".

Энрике Пенья Ньето, президент Мексики
До: "Таким путем пришли к власти Муссолини и Гитлер".
После: "Мексика и США - это друзья, партнеры и союзники, которые должны сотрудничать ради процветания Северной Америки".

Принц Саудовской Аравии аль-Валид ибн Талал ибн Абдель Азиз Аль-Сауд
До: "Вы - позор не только для Республиканской партии, но и для всей Америки. Выйдите из президентской гонки, поскольку вы все равно никогда не выиграете"
После: "Избранный президент - Дональд Трамп. Какими бы ни были прошлые разногласия, Америка сказала свое слово. Поздравления и наилучшие пожелания".
Tags:
мафия

Передача эстафеты сломалась, а перебежать нельзя

Помните мульт про козла из будки? Передача власти и дальнейший переформат мира,не состоялся, эстафета Буш - Обама - Ведьма сломалась. С чем всех и поздравляю :)

image019

image012

image015

image018

Хотя если США потеряют Колифорнию, я ничего против не имею.